芋头加碱水

芋头加碱水是一种常见的烹饪方法，主要目的是去除芋头的麻味，使汤色变得更加红润，并增加其口感的细腻度。以下是具体的操作步骤和注意事项：

准备材料

芋头若干个

红糖

碱（食用碱）

蜂蜜或糖桂花（可选）

处理芋头

将芋头洗净去皮，切成块状。

剥皮后的芋头应粉白饱满，如玉似脂。

煮芋头

将芋头块倒入锅中，加入适量的水。

在烧煮过程中，加入一小撮食用碱，大约1-2茶匙。碱可以去除芋头的麻味，同时使汤色变得红润。

煮至芋头变软，但不要煮得太烂，以免影响口感。

冲碱水

将煮好的芋头捞出，立即在清水中过一遍，以去除多余的碱味。

沥去碱水后，将芋头充分晾干。

加糖和桂花（可选）：

将晾干后的芋头加入适量的水、冰糖和红糖，根据个人口味调整比例。

如果喜欢桂花的味道，可以加入一把桂花或桂花蜜，增加香气。