切割干银耳

要切割干银耳而不碎，可以尝试以下几种方法：

翻面剁切法

将银耳翻过来，从耳根处用刀小心剁几下，每次只剁一小截，多剁几次就能把一部分单独剥离出来，这样可以最大程度地减少碎渣的产生。

泡发后分割法

将整朵银耳泡发后，会变得较为柔软，此时可以使用剪刀或小刀按照需要的份量进行切割。泡发后的银耳更加容易分割，且不易碎裂。

整颗煮后冷藏法

将整朵银耳泡发并煮成银耳汤，然后放入冰箱中冷藏。每次需要时，可以取出适量的银耳汤进行加热，这样也可以避免分割银耳时产生的碎裂问题。

使用工具法

在分割银耳时，应选择适当的工具，如小刀或剪刀等。这些工具可以帮助我们更加精准地分割银耳，减少碎裂的可能性。

侧面入刀法

从银耳侧面入刀，具体操作看封面视频。一般一朵切六份，1份银耳加点其他辅料正好能煮一碗（250ml-300ml）。

泡发后撕开法

事先把银耳泡好，就可以很容易地把银耳分成小块，用刀把银耳切成小块即可。