菜籽油炒菜后很黄

菜籽油炒菜后呈现黄色是正常现象，这主要是由菜籽油本身的色泽和成分决定的。以下是一些详细解释：

菜籽油是从油菜籽中榨取出来的植物油，其色泽通常为金黄或棕黄。这种色泽在烹饪过程中不会改变，因此炒菜后油色仍然会保持黄色。

菜籽油中含有一定量的芥子甙，这是一种有刺激气味的物质，民间称之为“青气味”。这种气味在特优品种的油菜籽中含量较低或不存在。芥子甙的存在不会影响油的颜色，但可能会影响油的气味。

菜籽油具有高烟点，这意味着它可以在高温下烹调而不会产生烟雾或有害物质。因此，使用菜籽油炒菜时，可以采用高温烹调方法，这有助于保持食材的色香味。

目前市场上大部分菜籽油是转基因的，但这并不影响油的颜色。无论是转基因还是非转基因的菜籽油，炒菜后都会呈现黄色。

在菜籽油的生产过程中，通常会进行脱色工艺，使用合适的吸附材料除去色素如胡萝卜素、叶绿素等。这一步骤旨在提高油的质量和稳定性，但不会改变油的基本色泽。

综上所述，菜籽油炒菜后呈现黄色是正常且理想的现象，这反映了菜籽油本身的色泽和成分。如果对油的颜色有更高要求，可以考虑选择特优品种的菜籽油或经过特殊处理的非转基因菜籽油。