大白菜太老了可以腌制吗

大白菜即使太老， 也是可以用来腌制的。以下是一些关于腌制老白菜的建议：

选择颗匀、无虫害、满心、薄皮的大白菜。

将特别老的叶子去掉，然后放在室外晾至3到5天，让白菜彻底蒸发水分。

将白菜洗干净，从中间切开，一分为二，然后烫好白菜放入坛中，每上一个就要用力压一下。

秋季大白菜要在户外晾晒7天左右，去掉大白菜的老帮和枯叶，然后用清水直接冲洗表面另外把去掉的一些老帮的叶子切掉，也冲洗干净待用缸刷干净后放在阳台阴凉处准备一块大石头待用（或把1个空塑料桶清洗干净，并灌满水拧紧盖子）。

把整理好的白菜一层层码放在缸里，尽量把所有空间挤满，高度最好不要超过缸口。码放好后洒入一些食盐再把洗好的老帮盖在白菜的上面，成扇子形遮住白菜，再用大石头（或装满水的塑料桶）压在上面，防止白菜漂起，这时就可以注入冷水，水要漫过白菜。注完水后，尽量不要让白菜露出来。

腌制过程中要时常观察，确保酸菜的质地和味道符合自己的口味。

腌30天左右要倒缸，就是把盖在上面的老帮扔掉，腌的白菜取出暂时放到其它的容器里，把缸里的水倒掉洗净后，再把白菜码放好。按原来放在上面的要放在缸底，原来放在缸底的放在缸上。码放好后再洒入一些食盐，再用大石头（或装满水塑料桶）压在上面，防止白菜漂起，再注入冷水，水还要漫过白菜，不要让白菜露出来。

通过以上方法，即使是太老的大白菜也可以腌制出美味的酸菜。建议在腌制过程中注意观察和适时倒缸，以确保腌制出高质量的酸菜。