小店凉菜秘方

小店的凉菜秘方通常包括几个关键部分：红油制作、调料选择、拌制方法以及特色配料。下面是一个详细的凉菜秘方，以及一些附加的建议。

一、红油制作

红油是凉菜的灵魂，以下是一个详细的红油制作步骤：

将八角3克、山奈（沙姜）2克、白寇1克、桂皮2克、小茴香3克、白芷3克倒入锅内干炒，不需要加油盐，用小火炒出香味后捞出备用。

炒锅内倒入一点食用油，将子弹头辣椒37克和辣椒王放入炒锅内，慢炒出香味后盛出，倒入粉碎机打成粉末。

锅中倒入3斤菜油，大火烧开后放入生姜片15克和大葱段50克，小火炸干后捞出倒掉，剩下的油倒入不锈钢桶或盆中装起来。

将第一步炒的香料倒入油中。

油温降至10度左右时，再倒入辣椒粉。

加入花椒粉10克和白芝麻5克。