广西人腌制糖蒜怎么腌制

广西人腌制糖蒜的方法如下：

准备材料

鲜蒜5斤

盐70g

冰糖800g

米醋1200ml

高度白酒50ml

清水1000ml

预处理大蒜

将新鲜的白皮大蒜买来，将根部切掉，外面的皮剥掉2层，不要全部剥掉，然后放在水中清洗2遍。

盐水浸泡

准备一个大点的盆，往里面加上盐，然后倒上适量的清水，把盐化开，接着倒上大蒜，浸泡1天1夜。用盐水浸泡大蒜，泡出来的大蒜辛辣味会减少很多。

晾干大蒜

泡好后的大蒜，一头一头取出来，将水分控一下，然后均匀摆放在篦子上，放在通风处，把水分彻底晾干，必需一点水分都没有，才可以拿来做糖蒜。

制作糖醋汁

把1000ml的清水、800g的冰糖倒在锅子里，大火烧开之后，就可以关火了。关火以后，等稍微晾凉了之后，再将米醋倒进去，搅拌一下，让其充分融合，等彻底冷却以后才可以用。

腌制糖蒜

准备好一个罐子，就是腌制糖蒜的罐子，一定要干净的，无水无油的，最好提前用开水烫一下，然后晾干。把彻底干透后的大蒜，全部装进去，然后等糖醋汁晾凉了之后，倒在里面，一定要没过大蒜才行。还需要将50ml的高度白酒，倒入罐子里，放入高度白酒，糖蒜不管是在腌制的过程中，还有在吃的过程中，才不会容易变质，储存的时间会更久。

密封腌制

盖上盖子来腌制，腌制的时间一定要足，没有完全腌透的糖蒜，是带着一股辣味的。至少要腌1个月的时间，才可以拿出来吃，酸甜爽脆，特开胃。

通过以上步骤，广西人腌制出来的糖蒜酸甜适中，口感脆嫩，是一道非常受欢迎的美食。