通江银耳的特点

通江银耳的特点主要包括以下几个方面：

外形与色泽：

通江银耳外形美、色泽好，朵大肉厚，多鸡冠状，颜色微黄，有玉石感，易于炖化。

质地与口感：

通江银耳的子实体纸白至乳白色，胶质半透明，柔软有弹性，由数片至10余片瓣片组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径3-15cm。干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。炖煮后胶质浓厚，口感嫩香柔滑。

营养与药用价值：

通江银耳蛋白质含量≥7.5%，总糖≥44%，干湿比1:15。含有维生素B、多糖体、蛋白质及人体所需的铁、磷、钙、镁、硫等微量元素，含有17种氨基酸，其中3/4是人体所必需的氨基酸。

生长环境：

通江银耳主产于四川省通江县，这里气候温和、湿度大，纯净的地理环境和气候条件非常适合银耳的生长。通江银耳对寄生体的选择讲究，必须是在山上生长7~8年的青冈木上，使用青杠木烧制的杠碳火慢慢烘烤，以保留其营养成分。

传统技艺：

通江银耳的生产传统技艺包括砍山、铡棒、架晒、打孔、接种等，这些技艺世代相传，保证了通江银耳的品质和独特性。

历史与文化：

通江银耳在明代就以“皇家养生益年之品”闻名于世，清代作为朝廷贡品，20世纪初就畅销欧美及东南亚各国。通江县被誉为“中国银耳之乡”，其银耳文化源远流长。

综上所述，通江银耳以其独特的质厚、肉嫩、易炖化的特点及极高的营养和药用价值而享誉海内外，是食用和药用价值极高的食用菌品种。