粉尘鸭的做法

客家粉尘鸭

用料：

水鸭 1只（约1800g~2000g）

蒜瓣 8~10瓣

姜片 40g

干葱头 3个

干辣椒圈 4个

料酒 30g

生抽 50g

蚝油 25g

热水 2L

盐 适量

白胡椒粉 1g

红小米辣 4个

青线椒 3个

薄荷叶 50g

做法步骤：

准备鸭子 ：将水鸭宰杀干净，去除内脏，洗净备用。

焯水：

在锅中加入足够的水，放入鸭子，加入料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮至鸭子熟透（筷子能叉进鸭肉不流血）。捞出鸭子，沥干水分。

炒制香料：

锅中放入适量的油，油热后放入姜片、干辣椒圈、蒜瓣、干葱头，炒出香味。

煎鸭：

将鸭子放入锅中，两面煎至金黄色，出锅备用。

炒配料：

锅中留底油，放入薄荷叶，炒至清香。然后加入生抽、蚝油、盐和白胡椒粉，翻炒均匀。

炖煮：

将煎好的鸭子放入锅中，加入热水，水量没过鸭子。大火煮开后转小火，盖上锅盖，慢炖1小时。

收汁：

待汤汁浓稠，鸭子入味后，加入青线椒和红小米辣，炒至断生，最后收汁出锅。

小贴士

薄荷叶不宜久煮，以免发苦，可以在最后放入。

鸭子可以选择青头鸭或番鸭，口感更佳。

秋冬季节进补，鸭子是很好的选择，有补气、缓解秋燥的作用。

这样一道美味的客家粉尘鸭就完成了，既有鸭肉的鲜美，又有薄荷的清香，非常开胃下饭。