怎样用老肥发面烙发面饼

使用老肥(老面)发面烙发面饼的步骤如下:

准备老面

如果有之前留下的老面(酵子),可以将其用温水泡软,搅拌散开备用。

和面

将面粉(根据所需量,例如400克)放入大碗中,加入泡软的老面,搅拌均匀。

逐渐加入温水(根据面粉的吸水性,大约200克),边加边搅拌,直到面粉成絮状。

将面絮揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行第一次发酵,直到体积膨胀至两倍大。

制作油酥

准备食用油(约50克),可以加入蒜头或其他调料增加香味,炼成蒜香味的油。

在油中加入食盐(约10克)和干面粉(适量),调成糊状,制成油酥。

二次揉面

将发酵好的面团取出,揉搓排气,去除内部气泡。