排骨汤要不要加大蒜和葱

炖排骨汤时是否加大蒜和葱，存在不同的观点和建议：

大蒜在炖排骨汤中会产生浓重的大蒜味，这会遮盖排骨汤本身的鲜味，使汤变得难喝。

大蒜经过长时间炖煮后，可能会产生异味，影响排骨的本味。

虽然大葱在炖煮过程中不宜长时间炖煮，以免产生臭味和变得泥状，但在出锅前加入一些大葱可以提香，使汤的味道更加丰富。

综合建议：

如果你喜欢大蒜的味道，可以在出锅前加入少量大蒜，以增添风味，但要注意不要放太多，以免影响汤的鲜味。

大葱可以在炖煮的最后阶段加入，以提香，但应避免长时间炖煮，以免影响口感。

因此，炖排骨汤时是否加大蒜和葱，最终取决于个人口味。如果追求原汁原味，可以尝试不放大蒜；如果喜欢葱香，可以在出锅前加入少量大葱。