做莲藕米要放小苏打吗

制作莲藕米时， 可以放小苏打。小苏打在烹饪过程中可以起到一定的蓬松作用，使糯米藕的口感更加软糯。具体操作方法如下：

泡糯米时加小苏打：

将糯米冲洗几遍，泡1-2个小时，直到糯米容易碎。在泡米的过程中，可以加入少许小苏打，这样可以使煮出来的糯米藕味道更好。

清洗藕孔时加小苏打：

将去皮的藕在一端切开，然后放入清水中加少许盐和小苏打泡15分钟左右。这一步主要是为了清洗藕孔中的异物，如果藕本身很干净，也可以省略这一步。

需要注意的是，小苏打的使用量要适度，否则可能会导致藕变烂或变黑。此外，小苏打在食物中分解产生气体的反应很快，因此在使用时要控制好量，避免产生苦味或收敛性。

综上所述，制作莲藕米时，可以适量加入小苏打，以达到更好的口感效果。