牛肉炖汤怎么容易烂
炖牛肉汤要使其容易烂,可以遵循以下步骤和技巧:
选择合适的牛肉部位
牛腩、牛肋条或牛肩部位含有较多脂肪和筋络,炖煮后肉质嫩滑,汤汁浓郁,是炖牛肉汤的理想选择。
浸泡和焯水
牛肉切成块后,需进行浸泡以去除血水,这是炖牛肉汤的第一个必要操作。
牛肉需冷水入锅焯水,去除血沫和杂质,保持汤底清澈。
切牛肉的技巧
牛肉切得太厚或者太薄都不行,太厚不容易炖烂,太薄又容易缩水。最好切成约2公分厚度的片状,再改刀切成长条,最后切成块。
切牛肉一定要逆着纹理切,这样炖出来的牛肉软烂好嚼。
掌握火候
牛肉和调料一同入锅后,先用大火煮沸,再转小火慢炖,直至牛肉变软。
炖煮过程中要保持小火慢炖,这样牛肉才能充分吸收汤汁中的味道,变得更加鲜美。