红烧肉不会老

红烧肉是一道经典的中式菜肴，其肥而不腻、入口即化的口感深受人们喜爱。要使红烧肉保持不老，可以遵循以下步骤和技巧：

选肉：

选择肥瘦均匀的五花肉，最好能看到五层肉（3层肥，2层瘦），这样的肉质较好。

浸泡：

将五花肉切成块后，放入水中浸泡，可以浸去毛细血管中的血水，同时水中可加点料酒，有助于肉纤维吸收，去除腥味。

焯水：

五花肉切好后，凉水下锅焯水，烧炖时则使用开水。焯水可以去除肉中的血水和异味，使炖出的肉更香。

烧制：

红烧肉的关键在于火候的控制，一定要用小火慢烧1小时以上。火候不够会使肉硬，火候过了则肉会太软，影响最后的收汁和卖相。

收汁：

在红烧肉快熟时，转大火收汁，使汤汁均匀裹在肉上，这样可以使肉更加入味且口感更好。

配料：

在炖红烧肉时，可以加入一些配料如干山楂片、大枣等，这些配料可以使红烧肉更加软糯香滑，不柴不腻。

控制油量：

炖煮五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油，放太多油会使红烧肉口感比较腻。

通过以上步骤和技巧，可以使红烧肉保持不老，达到肥而不腻、入口即化的效果。