办木耳的做法

办木耳的做法如下：

泡发木耳

食材：木耳、面粉、食盐、温水。

步骤：

1. 干木耳适量，抓一小把放在盆里。

2. 加入面粉和食盐，搅拌均匀。

3. 倒入温水，水量没过木耳，水温40度左右。

4. 盖上盖子，泡发15-20分钟，直到木耳变大变软。

5. 搓洗干净，用清水多冲洗几次，备用。

凉拌木耳

食材：泡发好的木耳、大蒜、香菜、辣椒、生抽、香醋、盐、鸡精、糖、香油。

步骤：

1. 木耳提前泡发洗净，撕成小朵。

2. 大蒜去皮，剁成蒜泥；香菜和辣椒切成小段。

3. 锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3分钟，捞出过冷水后沥干。

4. 取一碗，加入蒜泥、辣椒、生抽、香醋、盐、鸡精、糖，搅拌均匀成碗汁。

5. 锅中加入油烧热，爆香花椒，将花椒油趁热倒入碗汁中，搅拌均匀。

6. 沥干水分的木耳加入香菜段，倒入料汁调拌均匀即可。

木耳炒胡萝卜

食材：木耳、胡萝卜、香菜、鸡精、白糖、红辣椒、葱姜蒜、植物油、生抽、盐、香醋。

步骤：

1. 黑木耳用冷水泡发后，剪去根蒂，撕成小朵。

2. 锅中放清水烧开后，入黑木耳氽烫3分钟捞出，用冷开水洗去表面粘液。

3. 胡萝卜去皮切成牛眼片，入沸水氽烫1分钟捞出。

4. 葱姜蒜切末放小碗里，植物油烧热后浇在上面烹出香味。

5. 按照自己口味加入适量生抽、盐、香醋、糖调匀成味汁。

6. 黑木耳和胡萝卜一起放入碗里，将味汁倒入，撒上香菜末和红椒圈拌匀即可。

麻辣拌木耳

食材：黑木耳、蒜头、红辣椒、生抽、盐、米醋、白糖、十三香、香油、鸡精。

步骤：

1. 黑木耳干品50克，在温水里浸泡20分钟，洗净沙粒，沥干水份。

2. 红辣椒在开水里泡5分钟后切丁，蒜头拍扁剁碎末。

3. 将黑木耳在沸水锅里氽烫2-3分钟，捞起用冰水过凉，沥干水份，放在盘中。

4. 用2茶匙生抽、少许盐和白糖、鸡精，3茶匙米醋、适量的十三香和几滴香油，再放入辣椒蒜末，调成味汁，浇在黑木耳上拌匀即可。

炸木耳

食材：干木耳、鸡蛋、淀粉、面粉、食用油、辣椒面、花椒粉、食盐、胡椒粉。

步骤：

1. 干木耳提前四个小时泡发并洗净。

2. 泡发好的木耳加入一小勺盐和一把面粉，轻轻揉搓，然后用水冲洗干净。

3. 打入两个鸡蛋，加入适量淀粉，充分搅拌均匀，面糊要像糊汤一样粘稠。

4. 热油温度的掌控，用筷子伸进油锅，周围冒出细密的小泡泡，这温度就刚刚好。

5. 中火炸制，等木耳浮起来就转小火慢炸，炸至外酥内嫩，金黄诱人。

6. 炸好的木耳要立即沥油，撒上调味料时要趁热，这样更入味。

这些做法涵盖了泡发、凉拌、炒制和炸制等多种木耳的烹饪方法，可以根据个人口味选择合适的做法。