泡馍饼是发面还是死面

泡馍饼的制作方法中，既有使用死面的，也有使用发面的，还有 半发面的。具体使用哪种面取决于泡馍的种类和制作要求。

泡馍饼有时使用死面制作，这种面硬度大，韧性和筋性强，适合做煎、烙、煮等美食。例如，羊肉泡馍的馍就是死面饼，用面粉加盐、温水揉成面团，醒半个小时后擀成小饼，中火烙熟。

有些泡馍饼也会使用发面制作，这样可以使面饼变得松软，泡在汤中口感更好。例如，葫芦头泡馍的馍是半发面馍，在和面时加极少的发面，实际上还是以死面为主。

还有一种是半发面馍，即在和面时加入少量发酵粉，使面团部分发酵，然后再加入干面粉揉合。这种面既有发面的松软，又有死面的筋道，适合需要有一定筋度的泡馍。例如，西安泡馍中的三鲜煮馍等。

建议

羊肉泡馍：建议使用死面，因为其耐煮不烂，口感有嚼劲，符合泡馍的传统口感要求。

葫芦头泡馍：建议使用半发面，以保持馍的筋度，使其在泡汤后仍保持一定的口感。

其他泡馍：可以根据具体风味和口感要求选择使用死面或发面，甚至半发面。

总之，泡馍饼的面团类型可以根据不同的泡馍种类和制作要求进行调整，以达到最佳口感和风味。