面粉做馒头松软的原因

馒头松软的原因主要有以下几点：

酵母菌在发酵过程中分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳气体。这些气体在馒头遇到热时膨胀，形成小孔，使馒头变得松软多孔。

中筋面粉是制作馒头最常用的面粉类型，其蛋白质含量适中，形成的面筋网络结构既有一定的弹性又有足够的延展性，能够包裹住发酵产生的气体，使馒头松软。

合适的水量是制作松软馒头的关键。水量过多会使面团过于湿软，而水量不足则会使面团过于紧实。

充分的发酵时间使面团内部形成均匀的气孔结构。如果发酵不足，馒头会显得硬实，缺乏蓬松感。

揉面要揉到面团内部没有气泡，外表光滑，并且切面没有气泡空洞。这样可以使馒头更加细腻柔软。

和面时水温应控制在30~40度之间，过高或过低都会影响酵母的活性。发酵时也需要在适宜的温度下进行，通常为28~35度。

馒头在蒸制前需要进行二次醒发，使其膨胀至原来的1.5倍，这样蒸出来的馒头会更加松软。

一些低质量的稳定剂或其他添加剂可能会使馒头变得松软，但这些物质对人体健康不利，应尽量避免使用。

综上所述，制作松软馒头的关键在于选择合适的面粉、控制好加水量、确保充分的发酵、掌握正确的揉面技巧、控制好温度以及进行二次醒发。