自己发面怎么才能软

要使发面变得柔软，可以遵循以下步骤：

酵母粉是发面的关键，一般建议每500克面粉使用5克酵母粉。

温水（35-40度）是激活酵母粉的最佳温度，水温过高会杀死酵母菌，水温过低则酵母菌活性不足。

将酵母粉、泡打粉、白糖与面粉混合，然后慢慢倒入温水，边倒边搅拌，直到形成絮状，再用手揉成面团。

在和面时加入适量的白糖，可以促进酵母的发酵作用，使面团更加松软。

面团揉好后，先放置5分钟，再揉一次，这样可以使面团更加劲道顺滑。

发酵时，面团应放在一个温暖的地方，可以使用保鲜膜覆盖，以保持湿度和温度。

一般情况下，面团需要发酵至两倍大，即体积膨胀约一倍，这个过程通常需要1-1.5小时，具体时间受温度影响。

如果面团发酵后有过酸味，可以加入少量食用碱水中和，使面团更加柔软。

面团发酵至两倍大后，可以进行二次发酵，即将面团放在蒸锅中，再次盖上盖子，让面团在温暖的环境中继续发酵至蜂窝状，这样蒸出的面食会更加松软。

通过以上步骤，可以大大提高发面的柔软度和蓬松度。