牛奶加小苏打发面蒸馒头
使用牛奶和小苏打来发面蒸馒头是一种常见的家庭做法，这样做出的馒头口感蓬松、有嚼劲，并且带有淡淡的奶香味。下面是制作这种馒头的步骤和所需材料：
材料
面粉：500克
牛奶：250毫升
白糖：适量（根据个人口味添加）
小苏打：5克
步骤
和面
将牛奶加热至温热，不要沸腾。
在面粉中加入白糖，然后慢慢倒入温牛奶，边倒边用筷子搅拌成絮状。
将面粉揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵，直到体积膨胀至两倍大。
添加小苏打
发酵好的面团取出，揉匀排气。
将小苏打溶解在少量温水中，然后慢慢揉入面团中，直到没有酸味，面团感觉蓬松。
制作馒头坯
将面团分成若干个小剂子，每个剂子揉成圆形或方形的馒头坯。
将馒头坯放在蒸笼上，注意保持一定间距，以便蒸汽流通。
二次发酵
将蒸笼放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸15-20分钟，具体时间根据馒头的大小和蒸锅的火力调整。
蒸好后，不要立即打开锅盖，虚蒸3-5分钟再取出馒头，以防止馒头因温差急剧变化而塌陷。
小贴士
比例：小苏打的使用量通常是每100克面粉加入1克，可以根据面团的发酵情况适量增减。
揉面：揉面要充分，确保小苏打均匀分布在面团中，这样馒头才会更加松软。
发酵环境：夏天可以将面团放在室温下发酵，冬天则需要在温暖的地方，或者使用电压力锅等工具加速发酵过程。
通过以上步骤，你可以制作出既松软又有弹性的牛奶小苏打馒头。这种方法不仅操作简单，而且馒头的营养价值也得到了提升，因为牛奶中的营养成分在蒸制过程中得以保留。