秋林列巴做法

秋林列巴是一种具有独特风味的俄罗斯传统面包，以下是一种改良的秋林列巴做法：

材料

酵种：雪兔粉30克、格瓦斯30克、酵母粉1克

一发：酵种60克、格瓦斯70克、雪兔粉70克

二发：一发面糊200克、格瓦斯75克、雪兔粉150克

三发：二发面糊420克、高筋粉300克、格瓦斯75克、核桃仁30克、葡萄干30克、红酒2勺、白糖15克、盐8克、玉米油35克

刷表面糊：面粉15克、水30克

做法步骤

将雪兔粉30克、格瓦斯30克、酵母粉1克混合均匀，放入30克面粉中搅拌至无干粉，放入冰箱冷藏14小时发酵。

将酵种60克、格瓦斯70克、雪兔粉70克混合均匀，放入冰箱冷藏12小时发酵。

将一发面糊200克、格瓦斯75克、雪兔粉150克混合均匀，盖保鲜膜放入冰箱发酵12小时。

将二发面糊420克、高筋粉300克、格瓦斯75克、核桃仁30克、葡萄干30克、红酒2勺、白糖15克、盐8克、玉米油35克混合均匀。使用厨师机和面2分钟，然后放入冰箱冷藏1小时，待面团发酵至两倍大。

将发酵好的面团取出，折叠排气两次，然后揉团。

将面团放入不锈钢盆中，垫上硅胶纸，光面朝下放盆中，盖盖继续发酵。

隔热水将面粉和水搅拌成面糊备用。发酵至1.5倍大后，扣烤盘上，刷上面糊（想要皮厚多刷面糊），撒上干粉。

烤箱提前5分钟上下火200度预热，烤10分钟上下火改为175度，继续烤30分钟。上色后盖上铝箔，再调至190度烤10分钟出炉。

提示

格瓦斯：使用秋林格瓦斯会使面包具有独特的风味，推荐使用。

核桃和葡萄干：提前将核桃仁烤熟并剥去表皮，葡萄干用红酒泡12小时。

发酵：三次发酵工艺使面团发酵充分，风味更加独特。

通过以上步骤，你可以制作出美味的秋林列巴面包。建议根据实际情况调整时间和温度，以确保面包的口感和风味达到最佳。