新乡猪肝怎么炒
新乡猪肝的炒法有很多种,以下提供几种常见且美味的做法:
方法一:经典炒法
材料 :猪肝300克,葱、姜、蒜各适量,八角、桂皮适量,生抽、老抽、糖、料酒适量。做法
将猪肝切成薄片,加入盐、生抽、料酒腌制20分钟。
葱姜蒜切末备用。
锅中加入适量的油,放入葱姜蒜煸炒出香味。
加入八角和桂皮炒香。
加入腌制好的猪肝翻炒。
加入老抽、糖调味,煮至猪肝熟烂。
最后加入适量的水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
方法二:蒜苗炒猪肝
材料:
新鲜猪肝500克,蒜苗2根,姜片3片,蒜末2瓣,泡椒3个,小米辣2个,淀粉10克,生抽15ml,老抽5ml,食盐适量,白胡椒粉2克。
做法
将猪肝切成均匀的薄片,厚度以5毫米为宜,加入适量食盐和面粉,用手反复揉搓5分钟,用清水反复冲洗3-4遍,直至水质清亮。
将清洗好的猪肝沥干水分,用厨房纸吸去多余水分,加入食盐、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉,用手轻柔抓匀,腌制15分钟。
热锅冷油,油温6成热时加入姜蒜爆香,加入泡椒、小米辣翻炒出香味,大火快速下入腌制好的猪肝,快速翻炒,注意火候控制,待猪肝变色后加入蒜苗,大火快炒至蒜苗断生即可出锅。
方法三:爆炒猪肝
材料:
新鲜猪肝约240克,泡椒、剁椒、青红辣椒、干红辣椒、姜、大蒜、青蒜苗叶、葱,食用油适量,食盐适量,生抽1勺,老抽小半勺,蚝油1勺,淀粉1勺。
做法
猪肝切片后泡出血水,再用清水多冲洗几遍然后控干水分。
猪肝里加一勺料酒、小半勺老抽、一勺蚝油、姜丝和一勺淀粉抓拌均匀腌制15分钟。
锅中倒油,油热下入腌制好的猪肝,大火滑至变色立马捞出。
另起锅倒入适量油,油热下入泡椒、姜蒜、青红椒、干红辣椒和葱炒香,倒入猪肝翻炒均匀,加两勺生抽、半勺老抽、适量盐、少许鸡精翻炒均匀,再倒入蒜苗叶快速翻炒几下即可。
方法四:青椒爆猪肝
材料:
新鲜猪肝、青椒、红椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、淀粉、盐、食用油。
做法
猪肝切片,用淡盐水浸泡30分钟,然后用清水冲洗干净。
加入料酒、生姜、少许淀粉抓匀腌制15分钟。
青椒、红椒切块,姜蒜切末。
锅中放油,油热后放入姜蒜爆香,放入猪肝快速翻炒至变色,盛出备用。
锅中留底油,放入青椒、红椒翻炒至断生。
放入炒好的猪肝,加入生抽、老抽、盐调味,翻炒均匀即可出锅。
小贴士
选材:
选购猪肝时应挑选颜色暗红,有光泽,质地结实的猪肝,尽量选择同一位置的猪肝,口感会更统一,最好在食用前2小时内采购,保证新鲜度。
清洗:将猪肝放入清水中浸泡30分钟,期间可以换水几次,以去除血水和杂质。然后切成薄片或条状,厚度约为2-3毫米。切好的猪肝要用流动水冲洗干净,再用厨房纸巾吸干水分。
腌制:在炒之前,将猪肝片放入碗中,加入适量的盐、生抽、料酒和少许淀粉,搅拌均匀,腌制15分钟左右。这一步非常重要,不仅可以去除猪肝的腥味,还能使猪肝更加嫩滑。
火候:炒猪肝时,火候是关键。先将锅烧热,加入适量的油,油温五成热时,下入腌制好的猪肝片,迅速翻炒。注意不要炒得太久,大约1-2分钟即可。猪肝变色后,立即盛出备用。
通过以上几种方法,你可以根据个人口味选择合适的做法,尝试做出色香味俱佳的新乡猪肝。