腊肉皮黑了

腊肉表皮变黑的原因主要有以下几点：

烟熏过程：

腊肉在制作过程中，经过长时间的烟熏，表面会积累很多灰尘和杂质，这些物质在烧制过程中会形成黑色的物质。

木炭火烤制：

有些腊肉在制作过程中会使用木炭火进行烤制，这样会在表面形成一层黑色的炭化物质。

霉菌生长：

如果腊肉在保存过程中存放不当，表面可能会长出霉菌，这些霉菌在火烤后也会呈现黑色。

清洁方法

用火枪烧：

先用火枪将腊肉皮上的猪毛和黑色物质烧掉，这样可以软化硬皮，方便后续清洗。

泡水：

将腊肉用清水浸泡，可以去除部分盐分和表面的黑色物质。可以用淡盐水浸泡一天或小火炖煮。

刮除黑色物质：

用刀刮去腊肉表面的黑色物质，再用温水和水果洗洁精清洗。

焯烫：

在炒腊肉之前，可以将其在热水锅中焯烫一下，这样可以将表面的黑色物质和油脂烫掉，使腊肉更加干净卫生。

注意事项

在清洁腊肉时，要注意避免划伤腊肉皮，以免影响口感和外观。

清洗后的腊肉要彻底晾干，避免潮湿环境导致霉菌再次生长。

通过以上方法，可以有效去除腊肉表皮的黑色物质，使其恢复原有的风味和外观。