不炖汤诀窍

不炖汤的诀窍主要包括以下几点：

炖汤时要用小火慢煲，中途不能打开锅盖，也不能中途加水。因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味，影响汤的口感。

用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程叫做“出水”或“飞水”。这样可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免汤过于肥腻。

煲鱼汤时，先用油把鱼两面煎一下，使鱼皮定结。这样不仅鱼皮不易碎烂，而且还能有效去除腥味。

煲汤时最好在冷水时下料，因为热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。

这些技巧可以帮助你炖出更美味、更健康的汤品。