凉菜的牛肉

凉菜的牛肉有多种做法，以下提供几种常见的做法：

香菜拌牛肉

材料：牛肉（里脊肉或牛腱子肉）300克，香菜100克，大蒜3瓣，生姜适量，葱1根，料酒1汤匙，生抽2汤匙，香醋1汤匙，盐适量，白糖1茶匙，辣椒油1汤匙（可选），花椒油1茶匙（可选），食用油适量。

步骤：

1. 牛肉洗净切片，用料酒、盐腌制10分钟。

2. 锅中加水烧开，放入姜片、葱段，将腌制好的牛肉片放入开水中焯水，煮至牛肉变色，捞出后立即放入冰水中冷却，保持肉质的嫩滑。

3. 香菜洗净，切成小段；大蒜切末。

4. 在一个小碗中，将生抽、香醋、白糖、盐、辣椒油和花椒油混合，搅拌均匀。

5. 将冷却的牛肉片和香菜段放入大碗中，倒入调味汁，撒上大蒜末，拌匀即可装盘上桌。

凉拌牛肉

材料：牛肉（牛腱子肉或牛里脊肉）300克，香菜50克，蒜末、姜末、辣椒圈适量，生抽、香醋、白糖、盐、香油、花椒油适量。

步骤：

1. 牛肉切成薄片，用料酒、盐、生抽、淀粉腌制10分钟。

2. 锅中加水烧开，放入姜片，将腌制好的牛肉片放入开水中焯水，煮至牛肉变色，捞出后立即放入冰水中冷却，沥干水分。