重庆饭店凉菜品种
重庆的凉菜种类繁多，口味丰富，以下是一些常见的重庆凉菜及其制作方法：
烧椒茄子
材料：茄子、二荆条（或青椒）、香油、调料（盐、生抽、蚝油、醋、姜末、蒜末、花椒油等）
做法：
1. 茄子切条，浸泡后蒸熟放凉。
2. 倒入盆中冷却凝固，切条。
3. 调料拌匀凉粉，现吃现拌。
川香黑凤爪
材料：黄瓜段、黑凤爪、调料（秘制红油调料、葱花、芝麻等）
做法：
1. 黑凤爪去骨煮熟，浸泡入味。
蜀渝拌重庆凉拌菜
特点：既有川菜的麻辣，又有渝菜的鲜香，口感爽脆，味道鲜美，香辣可口，适合夏天食用。
做法：将各种新鲜的蔬菜切成均匀的丝或片，加入适量的盐、醋、辣椒油等调料，拌匀即可。
凉粉
作为重庆的传统小吃，凉粉以其独特的口感和风味深受喜爱。
白坎鸡
是一道具有地方特色的凉菜。