凉菜包括哪些菜系

凉菜是中国饮食文化中的重要组成部分，其种类繁多，涵盖了多个菜系。以下是一些常见的凉菜类型及其代表性菜谱：

凉拌黄瓜：以黄瓜为主要食材，口感清脆爽口。

凉拌木耳：以木耳为主要食材，搭配胡萝卜、香菜、洋葱等辅料。

拌粉皮：以粉皮为主要原料，香辣爽口。

拌卷心菜：以卷心菜为主要食材，搭配简单调料。

拌绿豆芽：以绿豆芽为主要食材，清爽可口。

卤鸭脖、 卤鸡爪、 卤猪脚、 卤猪蹄等：主要原料是煮熟的肉类食材。

上海雪里蕻、 重庆涪陵榨菜、 广东酸笋等：传统的蔬菜腌制品。

以猪皮为主要原料，蛋白质含量很高。