油炸糍粑为什么会起泡泡
油炸糍粑时起泡的主要原因是 油温过高。当油温超过100摄氏度时，糍粑中的水分会迅速加热并汽化成水蒸气，导致体积急速膨胀。这种体积的急速膨胀使得糍粑被爆开成小块，并带着高温油滴一起冲飞出锅外，形成泡泡。
为了确保油炸糍粑时不起泡或减少起泡，可以采取以下措施：
控制油温：
油温不宜过高，应使用冷油加热，小火慢煎，煎好一面再煎另一面。
适量放入：
一次不要放太多糍粑，防止粘连。
表面处理：
可以在糍粑外面沾上干粉或面包糠，这样可以在油温高的情况下快速凝固蛋白质，减少粘锅和起泡的现象。
新油使用：
避免使用反复使用的油，因为油中可能含有过多水分，导致油炸时起泡。
通过以上方法，可以有效减少油炸糍粑时起泡的现象，使其外酥内软，口感更佳。