为什么油炸鸡翅根不脆了

油炸鸡翅根不脆可能有以下几个原因：

油温太高：如果油温过高，鸡翅根的外面会迅速变熟，但内部可能还没有完全熟透。这种情况下，鸡翅根的外皮可能会变得焦硬，而内部仍然生硬，导致口感不脆。

油温太低：相反，如果油温过低，面衣无法迅速形成酥脆的外层，导致食物在油炸过程中吸收过多油脂，变得油腻，并且面衣也会变得软烂。

面衣不均匀或太薄：如果面衣没有均匀地裹在鸡翅根上，或者裹得太薄，油炸时容易剥落，导致鸡翅根不脆。

面衣太厚：如果面衣裹得太厚，虽然看起来酥脆，但内部可能仍然不够熟透，影响口感。

未充分焯水：鸡翅根在油炸前需要充分焯水，以去除血水和杂质。如果没有焯水或焯水不彻底，鸡翅根可能会有腥味，影响口感。

未划刀或未浸泡：在油炸前，在鸡翅根上划几刀，并浸泡在清水中一段时间，可以帮助鸡翅根更好地吸收面衣，使炸出来的鸡翅根更酥脆。

如果炸制时间不够，鸡翅根可能没有完全熟透，导致内部生硬，影响口感。

建议：

控制油温：确保油温适中，既不太高也不太低，以保证鸡翅根外酥里嫩。

均匀裹面衣：确保面衣均匀且密实地裹在鸡翅根上，避免面衣剥落或太厚。

充分焯水：在油炸前，将鸡翅根充分焯水，去除血水和杂质。

划刀浸泡：在鸡翅根上划几刀，并浸泡在清水中一段时间，帮助鸡翅根更好地吸收面衣。

控制炸制时间：确保炸制时间足够，使鸡翅根完全熟透。

通过以上方法，可以改善油炸鸡翅根的口感，使其更加酥脆可口。