红烧肉到底放不放调料酒

红烧肉 通常放料酒。料酒在制作红烧肉的过程中扮演着重要的角色，它不仅能帮助去除肉中的腥味，还能增添一丝香气。在焯水、煸炒、炖煮等多个步骤中，料酒都被广泛应用。

具体来说，料酒可以在以下几个阶段加入：

焯水：

在将五花肉放入冷水锅中煮开时，加入葱、姜和料酒，这样可以有效地去除肉中的血水和腥味。

煸炒：

在煸炒肉块时，加入一些料酒可以帮助肉块更加均匀地受热，同时进一步去腥。

炖煮：

在炖煮的过程中，料酒可以持续发挥去腥增香的作用，使红烧肉的味道更加醇厚。

尽管有些情况下建议使用黄酒或花雕酒代替料酒，以获得更好的口感和色泽，但料酒仍然是制作红烧肉时不可或缺的调料。

建议：在制作红烧肉时，可以先用料酒进行焯水处理，然后在煸炒和炖煮的过程中适量加入料酒，以达到去腥增香的效果。同时，根据个人口味，也可以适当加入黄酒或花雕酒来提升菜肴的风味。