盐水腌制莴笋
盐水腌制莴笋是一种常见的保存方法，可以使其保持脆嫩口感。以下是几种不同的盐水腌制莴笋的做法：
传统做法
将新鲜莴笋去皮，切成条状，加入食用盐抓拌均匀，腌制2小时以杀出多余水分，然后倒掉杀出的水分。
清水洗去多余的盐分，晾晒2小时。
锅中加入花椒、八角和香叶，小火炒出香味，再加入生抽、陈醋和黄冰糖，中火熬至冰糖融化，冷却备用。
将晾晒好的莴笋加入蒜片、姜片、小米辣，倒入冷凉的料汁，抓拌均匀，装入无油无水的密封罐中，放置一夜后即可食用。
快速腌制法
将莴笋中间划一刀，去掉外皮后切成薄片，用适量盐腌制十分钟，让莴笋出水，保持脆嫩口感。
锅中烧开水，加入少许食用油和盐，将腌制好的莴笋片放入沸水中焯水约15秒钟，迅速捞出并过凉水，保持莴笋的鲜绿和脆爽。
将焯水后的莴笋片放入大碗中，倒入提前调好的料汁，撒上切好的葱花和香菜，轻轻拌匀，让每一片莴笋都均匀裹上调料。
简易做法
莴笋去皮后切成5厘米长的小段，放入一个碗中，加入黄豆酱、白糖和凉开水，搅拌均匀后腌制10分钟。
腌制后，将莴笋放入冰箱冷藏两三天即可食用。