红烧肉茄子炒鸡蛋

红烧肉茄子炒鸡蛋是一道美味的家常菜，结合了红烧肉的浓郁和茄子的软糯，再加上鸡蛋的滑嫩，口感层次丰富。以下是制作这道菜的步骤：

准备食材

茄子：2个

鸡蛋：1个

青红椒：各1个（可选，增加颜色和口感）

西红柿：2个（可选，增加酸甜口感）

葱：1根

蒜：3瓣

生姜：1小块（可选）

酱油：2勺

糖：1勺

料酒：2勺

盐：适量

鸡粉：1汤匙

生粉：1汤匙

八角：2枚

淀粉：适量（用于裹茄子）

油：适量

处理食材

茄子洗净，切成滚刀块或条状，泡在清水中，捞起沥干水分后，洒上少许淀粉拌匀，防止炸的时候吸油。

鸡蛋打入碗中，搅散备用。

青红椒去籽，切成滚刀块或条状。