椒盐蛇广东做法

椒盐蛇是广东省传统的名菜，属于粤菜系。以下是几种常见的椒盐蛇做法：

方法一：

将蛇段放入高压锅内，加鸡汤浸泡10到12分钟，使蛇肉更加入味。

炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，放入蛇段炸至淡黄色捞出。

待油温升至九成热，放入蛇段复炸至金黄色，捞出沥油。

将炸好的蛇段装入盘内，撒上花椒盐以佐食。

方法二：

将蛇剁成段，焯水后倒入高压锅。

调味

锅内烧油，倒入蛇料（如八角、香叶、陈皮、姜片、葱把、干红椒等），爆香后放入花生酱、南乳汁、辣油爆炒，加入适量高汤，烧开后放入十三香和红卤粉，高压7分钟。

高压七分钟后，放气打开，挑出蛇肉，沥干油分。

锅内烧大半锅油，烧开后小火将捞出的蛇肉翻炸几次，捞出后撒上味精和椒盐。

方法三：

蛇彻底清理干净，去掉内脏和表面的黏液，切成小段。

加入适量的盐、料酒、胡椒粉、姜片和葱段，腌制20到48分钟。

将面粉和淀粉按2:1的比例混合，打入鸡蛋，加清水搅拌成面糊。

将腌好的蛇段裹上面糊。

锅中倒入足够的油，加热至六成热，将裹好糊的蛇段逐个放入油锅中，炸至表面微黄后捞出。

待油温升高到八成热，将蛇段再炸一次，直到表面金黄酥脆，捞出沥油。

留一些底油，加入花椒、干辣椒、蒜末炒香，再将炸好的蛇段倒入锅中，迅速翻炒并撒上适量的椒盐。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。