羊肉怎么炖汤才浓稠又鲜

炖羊肉汤要做到浓稠又鲜，可以从以下几个方面入手：

选用新鲜、肉质紧实、颜色鲜亮的羊肉，最好选择带肥的部位，如羊后腿、上脑或肋排。

羊肉切好后，可以先用盐水浸泡20分钟，去除血水和杂质，使汤更清澈、浓郁。

使用“三放三不放”原则：大葱、生姜和白芷是炖羊肉汤的黄金搭档，能去腥增香；而八角、桂皮和丁香则容易产生奇怪的味道，应避免使用。

炖煮时加入白芷、白蔻、小茴香和白胡椒等香料，能有效去腥提鲜。

可以加入花椒、甘草和白胡椒粉等调料，增香去腥。

炖之前先将羊肉用冷水浸泡半小时，然后再焯水，去掉大部分血水和腥味。

焯水时冷水下锅，加入几片姜和两勺料酒，水沸腾后撇去浮沫，捞出羊肉用温水冲洗干净。

炖煮时先用大火煮开，然后转小火慢炖，时间一般1小时左右。

炖煮过程中要不时撇去浮沫，保持汤的清澈。