油炸食品的酸价怎么测定
油炸食品的酸价测定方法主要包括以下几种：
食品油酸价检测仪
适用于植物油、动物油、肉制品、油炸食品等的酸价测定。
设备具有多个检测通道，可同时测定多个样品，并配备嵌入式热敏打印机，三分钟内出结果。
电位滴定法
使用T960电位滴定仪和pH非水电极。
样品用异丙醇-乙醚混合溶液溶解后，用氢氧化钠标准滴定液进行滴定，通过消耗的氢氧化钠体积计算酸价。
试纸比色法
利用食用油酸败所产生的游离脂肪酸与试纸上的药剂发生显色反应。
通过试纸颜色变化与标准比色块比较，确定食用油酸败程度。该方法适用于快速检测，但稳定性较差，误差稍大。
滴定法
利用酸碱中和反应，通过已知浓度的标准碱溶液滴定油脂中的游离脂肪酸。