凉菜必备红油

制作凉菜的红油可以根据个人口味选择不同的配方和香料组合。以下是一个基本的凉菜红油制作步骤，您可以根据自己的喜好进行调整：

准备香料

辣椒粉：可以选择子弹头辣椒、二荆条辣椒等，根据个人口味调整比例。

香料：八角、山奈、香叶、小茴香、桂皮、草果、白蔻、陈皮等，这些香料可以增加红油的香气。

处理辣椒

将辣椒剪成段，去除辣椒籽，保留一半辣椒籽用于后续捣碎增加香气。

将辣椒皮和辣椒籽炒酥炒脆，然后捣碎成粉末状。

炼制红油

将菜籽油和色拉油按一定比例混合，加热至九成热后关火冷却至100度以下。

将香料粉和辣椒粉混合均匀。

将热油倒入香料粉中，边倒边搅拌，使油充分吸收香料的香味。

静置一段时间，让红油更加浓郁。

调味

根据个人口味，可以加入芝麻、花椒、八角、草果等增加风味。