发面后面不光
发面后面不光可能有以下几个原因：
面中缺少食用碱：
食用碱可以帮助面团膨胀，缺乏食用碱可能导致面团不够蓬松。
揉面时间不够：
如果揉面时间不足，面团可能无法充分膨胀和光滑。
水和面比例不均匀：
水和面的比例没有掌握好，可能导致面团过干或过湿，从而影响其光滑度。
干面与湿面不均匀：
在发面过程中，如果揉的面团出现了有干面有湿面的现象，揉的不够均匀，也会导致面团不光滑。
面团没有发酵到位：
如果面团没有密封好，造成跑风漏气，面团没有发酵到位，也会影响其光滑度。
面粉筋度太高：
使用筋度很高的面粉，单纯依靠人力揉面可能会比较困难。
没有使用工具辅助：
可以借助擀面杖等工具来辅助揉面，使其更光滑。
建议
确保食用碱的添加量：根据面团的硬度适量添加食用碱，如小苏打、面肥或干酵母粉。
充分揉面：确保揉面时间足够，直到面团光滑有弹性。
掌握好水和面的比例：在揉面过程中不断加水，直到面团达到合适的湿度。