包子店发面太干怎么办

包子店发面太干时，可以采取以下几种方法来改善面团的质地：

增加水量：

和面时面粉和水的比例至少要达到2:1，即一斤面粉至少要加250克的水。由于不同品牌的面粉吸水性不同，有些面粉吸水性强一些，水量要达到260克甚至还要多一些。和好的面团手感要比蒸馒头的面团偏软一些。

使用温水：

融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化，水温过高容易使发酵粉失去活性，影响面团发酵。

添加油脂：

在第一次发酵完成后揉面排气前，往面团里加入适量的猪油，一斤面粉加十五克左右的猪油。猪油能保持包子皮水分不流失，增加柔软的口感，还能使放凉的包子皮不硬化。

适当醒发：

揉好面之后要醒够15-20分钟。发面的时候把盆放到热水里的话在气温低的时候是可以这样做的，但是不要直接放进去，隔空用蒸汽温暖发面的盆就可以了，因为酵母菌在八十度的时候就会失去活性了，所以发面的温度不宜太高。包好包子之后也要醒10-15分钟再放到锅上蒸。

使用湿润的布或保鲜膜覆盖：

将面团放在容器中，然后盖上湿布饧等待一刻钟，面团将会变软。干燥的面粉，其中的蛋白质都是收缩的，这些微小的蛋白质颗粒，只有吸收了水分，和水分子结合以后才能伸展开来。

重复揉面和醒面：

如果面团依旧很硬，可以重复上述工序，然后再不停地揉就是醒面了，所谓“醒”其实就是把和好的面团放置2~3个小时。

检查酵母活性：

如果酵母的活性比较差，可以换一种活性比较好的酵母。另外，发面的时候还要注意温度，温度太低的话，容易影响到酵母的活性，酵母适合在三十度左右的温度中发酵。

通过以上方法，可以有效改善包子店发面太干的问题，使包子皮更加柔软、有弹性。