酵素发面能用碱

酵素发面 可以使用碱，但具体是否需要加碱取决于您想要制作的面食类型和口感。

发酵粉发面

发酵粉本身是一种发面的酵素剂，不需要额外添加碱。

碱可以促进面筋的形成，在面团发酵过程中起到调节酸碱度的作用。

如果使用发酵粉，通常不需要再加碱，因为发酵粉已经包含了所需的酵素和调节酸碱度的功能。

碱面皮等传统面食

如果您需要制作碱面皮等传统面食，建议使用碱作为调节剂。

碱可以帮助调节面团的酸碱度，使制作出的面食具有特定的口感和风味。

建议

使用发酵粉发面：直接使用发酵粉，无需添加碱。

制作碱面皮等：根据个人口味和需求，适量添加碱来调节酸碱度。

希望这些信息对您有所帮助!