香菜和醋能不能腌制腊肉

香菜和醋可以一起用于腌制腊肉，但需要注意醋的用量和腌制方法。

醋在腌制腊肉中可以作为腌料的一部分，因为它具有一定的去腥和提鲜作用。然而，在实际操作中，放醋可能会带来一些问题：

1. 醋的味道较重，如果放得过多，可能会影响腊肉的口感，使其变得酸酸的，不再是传统的腊肉味道。

2. 醋的味道会掩盖其他腌料的味道，使得腊肉的味道变得不协调。

3. 醋在腌制过程中可能会与其他腌料发生化学反应，产生一些有害物质，这些物质可能影响腊肉的品质，甚至对人体健康造成危害。

因此，在腌制腊肉时，建议适量使用醋，并注意与其他腌料的搭配，以确保最终产品的口感和安全性。