做小馒头买什么面粉好

做小馒头时，推荐使用 中筋面粉。中筋面粉的蛋白质含量在9% - 11%之间，颜色呈乳白色，质地半松散，是蒸馒头最常用的面粉。用中筋面粉蒸出的馒头口感适中，既不会过于松软也不会太硬，有一定的嚼劲，且能保持较好的形状。它能够满足一般消费者对于馒头口感和质地的要求。

如果你喜欢口感偏硬、有韧性的馒头，可以考虑使用高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量在12%以上，颜色较深，具有较强的韧性和筋性。用高筋面粉蒸馒头，馒头会比较有嚼劲，质地更加紧实。不过，由于其筋性较强，在揉面和发酵过程中需要更多的技巧和时间。

低筋面粉的蛋白质含量在7% - 9%之间，颜色较白，筋性较弱，质地比较松散。不太适合单独用来蒸传统意义上的馒头，因为蒸出的馒头可能会比较松软，缺乏嚼劲，容易塌陷，形状也不太容易保持。但低筋面粉可以和其他面粉混合使用，来调节馒头的口感。

综上所述，中筋面粉是制作小馒头的首选，因为它能够提供适中的口感和较好的形状。如果喜欢更有嚼劲的口感，可以考虑高筋面粉，但需要更多的揉面和发酵技巧。低筋面粉则适合与其他面粉混合使用，以调节口感。