馒头如何蒸不缩水不缩水

要蒸出既不风干也不缩水的馒头，可以遵循以下步骤和技巧：

精确的配比：

确保酵母粉、水、面粉的比例准确。通常建议面粉500克，酵母粉5克，白糖5克，温水250-260毫升。精确的比例有助于发酵效果和口感最佳。

适宜的温度：

和面时使用温水（约35℃），避免过热或过冷影响发酵。冬季可用不超过40℃的温水和面。

充分发酵：

馒头需要至少三次醒发。第一次醒发至体积翻倍，内部呈现蜂窝状；第二次醒发后揉面排气，分成小剂子，整形成馒头形状；第三次醒发是在蒸锅上汽后静置10-15分钟。

防止风干：

馒头小剂子要用保鲜膜盖一下，防止风干和干裂。

使用湿笼布：

在蒸锅的笼屉里铺上湿过水的笼布，防止锅中热气外漏，影响馒头的蓬松。

冷水上锅：

馒头冷水上锅，水开后大火蒸15分钟，然后关火焖5分钟。这样可以使馒头逐渐降温，保持蓬松度。

避免粘锅：

在蒸馒头前，可在锅底刷一层油，防止馒头粘锅。

留有空隙：

笼屉内的馒头摆放时要留有空隙，因为还要二次醒发，体积还会变大。

耐心操作：

蒸馒头时要保持耐心，不要急于打开锅盖，以免冷热空气的快速交换导致馒头表面塌陷。

通过遵循以上步骤和技巧，可以蒸出既蓬松又不易风干或缩水的馒头。