鸡肉炖汤过水

鸡肉炖汤前是否过水（焯水）的问题，存在不同的观点和建议：

不焯水直接炖

观点：有观点认为，炖鸡汤时不需要焯水，应该将鸡放入冷水中，随着水温的升高，鸡肉从里到外慢慢熟透。这样可以保留鸡肉的营养和鲜味，使汤汁更入味。

焯水后再炖

观点：另一些观点认为，焯水是必要的步骤，可以去除鸡肉中的血水和杂质，使炖出来的汤清澈见底，同时加入姜片和葱结可以去腥提鲜。

操作方法：焯水时，将鸡肉放入冷水锅中，加入几片姜片和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，然后捞出沥干水分备用。

其他方法

淡盐水浸泡：有人建议用淡盐水浸泡鸡肉一小时，中间换一次水，这样可以去除腥味并保留营养。

油煎：在炖汤前，将鸡肉用油煎一下，可以溶解蛋白质，去除腥味，保留营养。

建议

如果追求鸡肉的原汁原味和更浓郁的汤汁，可以选择不焯水，直接将鸡肉放入冷水中炖煮。

如果希望汤品更清澈、去腥效果更好，可以选择焯水后再进行炖煮。

也可以结合以上方法，如先油煎再焯水，或者用淡盐水浸泡后焯水，以达到更好的去腥和提鲜效果。

最终选择哪种方法，可以根据个人口味和需求来决定。