腊肉腌制要不要先晒

腊肉腌制时， 应该先晒干再风干。先晒干可以利用阳光中的紫外线有效杀灭腊肉表面的细菌和微生物，同时使腊肉内部的水分逐渐蒸发，达到初步干燥的目的。然后再进行风干，可以进一步去除腊肉内部的水分，使其更加干燥，口感和品质更佳。

具体操作步骤如下：

1. 将腌制好的腊肉挂在阴凉通风处，让猪肉的水分快速析出，这个过程大约需要3~5天。

2. 每天将腊肉放在不那么强烈的太阳下晒2~4个小时，然后再收回挂在阴凉通风处，这样可以让腊肉慢慢变干。

3. 晾晒与风干的时间一般为7~15天，具体取决于天气和温度。

这样处理后的腊肉口感更好，味道更香，且不易变质。