鱼料腌制配方

材料

鲜鱼 100千克

颗粒盐 15千克

白酒（35~45度）3~5千克

干辣椒面 3千克（鲜的12千克）

甜酒糟 10千克

糯米饭 20千克

花椒粉 1千克

生姜 5千克

红曲 5千克

小茴香粉 0.3千克

藿香粉 0.2千克

大蒜 3千克（切细）

土硝 0.2千克

步骤

准备鱼：

将鲜鱼宰杀制净，去鳞、去内脏、去头尾，切成适当大小的块状。

腌制基础：

在鱼块上均匀撒上颗粒盐、胡椒粉、花椒粉。

填充辅料：

将辣椒粉均匀撒在鱼身上，并将辅料塞入鱼腹中。

混合腌制：

将鱼和所有辅料搅拌均匀。

罐藏：

将搅拌均匀的鱼放入干净、密封的罐子中，压紧后撒入几滴白酒。

储存：

将罐子放置在阴凉处，腌制三天后即可食用。

小贴士