桶子鸡腌制

桶子鸡腌制的方法如下：

原料和调料

带蛋老母鸡1500克（两年老母鸡为佳）

花椒盐50克

料酒50克

特制桶子鸡卤汤500克

制作步骤

1. 将宰杀好的带蛋老母鸡清洗干净，用花椒盐和料酒涂抹鸡身，腌制12小时后汆水，迅速用冰水镇凉，反复两遍。

2. 将特制桶子鸡卤汤烧开，下入汆过水的鸡烧开，撇去浮沫，用盘子轻轻压在上面以免鸡漂浮，不好入味。

3. 烧开后转小火卤制30分钟，关火浸泡2小时捞出，即可改刀装盘。

建议

腌制时间可以根据个人口味进行调整，腌制时间越长，鸡肉越入味。

使用特制的桶子鸡卤汤可以使鸡肉味道更加浓郁，建议自己制作卤汤以保证味道纯正。

在腌制过程中，可以用手轻轻按摩鸡身，使调料更均匀地渗透进鸡肉里。