油炸糕一炸就散为什么

油炸糕在炸的过程中容易散开的原因主要有以下几点：

油温过高：

如果油温过高，油炸糕在接触热油时会迅速升温，导致内部的水分迅速蒸发并产生大量蒸汽，从而使糕点膨胀甚至爆裂。因此，控制油温是非常关键的。

内部含气：

在制作油炸糕时，如果面团中混入了过多的空气，这些空气在炸制过程中受热膨胀，也会导致糕点爆裂。

和面方法：

和面时如果方法不当，比如水分过多或过少，都可能导致油炸糕在炸制时出现问题。正确的和面方法应该是将面粉和适量的水混合均匀，形成柔软且不易散开的面团。

炸制时间：

炸制时间过长或过短都会影响油炸糕的质量。时间过长会使糕点外皮过于焦硬，而时间过短则可能使糕点内部未完全熟透，从而在炸制过程中容易散开。

馅料问题：

如果油炸糕中包裹的馅料过多或过软，也可能在炸制过程中导致糕点散开。因此，在包裹馅料时要确保馅料适量且紧致。

综上所述，要制作出不易散开的油炸糕，需要注意控制油温、和面方法、炸制时间以及馅料的处理。通过不断实践和调整，可以逐渐掌握制作油炸糕的技巧，使其外酥内软，口感更佳。