淮阳菜经典凉菜做法

鳝丝炒豆芽

锅里倒油，放入青红椒翻炒，再放入豆芽炒至八成熟后，放适量的盐，盛出备用。

锅里倒水，水开后把切成寸长的鳝鱼丝焯水一分钟捞出。

锅里倒油，放入生姜、洋葱炒香，然后倒入鳝鱼丝翻炒。

锅里放生抽、老抽、盐糖调味，加小半碗水焖煮一分钟。

倒入刚刚炒好的豆芽翻炒，再放一勺黑胡椒粉，翻炒入味后装盘。

爆乌花

墨鱼肉500克，香菜15克，湿淀粉，木耳，姜末，青豆各5克，水发玉兰片25克，花生油60克。

墨鱼化开，离火稍凉一下，随即放回火上，把肥膘朝下，一块块放入锅内，用温火煎约三分钟，再翻转煎约三分钟起锅。

雕王古法蒸鲥鱼

鲥鱼净肉100克，火腿8克，笋片8克，20年花雕王50克，清鸡汤50克，盐2克，糖3克。

鲥鱼去内脏、去骨、斩件，飞水放入盘中待用。

火腿切成长方片，鲜笋切成长方片，飞水放在鲥鱼的上面。

把花雕酒、清鸡汤、盐、糖兑成汁，浇在鲥鱼上，上蒸箱大火蒸20分钟即可。

大鮳鳝鱼

陈皮、料酒、葱姜水、胡椒粉，放入鳝鱼转拌均匀，腌制大约5至6分钟。

锅里加水，水里加点盐和油把西蓝花焯熟备用。

挑出腌制好的鳝鱼放到笊篱中，然后放入锅中炸制，炸至微黄色捞出。

将西蓝花和鳝鱼装盘，中间留点空余，然后把炸好的大蒜放进去，大鮳鳝鱼就做好了。

淮阳四拼

包括熏鱼、肴肉、核桃仁、绿色蔬菜等，色香味佳，爽口解腻。

这些菜品都是淮阳菜中的经典凉菜，做法各异，口感丰富，适合不同的场合和口味需求。建议根据个人口味和实际情况选择适合的菜品进行尝试。