炒菜板面放白糖放盐

在炒菜时，放白糖和盐的顺序 通常是先放糖后加盐。这样做的原因有以下几点：

调味作用：

白糖具有很好的缓冲作用，能够提高鲜味，使整个菜品的口感更加和谐。同时，白糖还有上色的作用，能够让整道菜的色泽更加好看。

减少咸味：

如果在炒菜过程中不慎放盐过多，加入少许糖可以减小咸味，使菜品的口感更加平衡。

防止黏锅糊底：

虽然糖和盐都有“脱水”作用，但糖的作用比食盐小得多，所以糖可以先放。不过，放糖也不可过早，否则会出现黏锅糊底现象，颜色也会变得灰暗。

提鲜：

在放盐之前加入少许糖，还能提鲜。

制作烧焖菜品：

有经验的厨师在烹制烧焖类的菜肴时，都是两次放糖。第一次加少许糖，让调味品充分渗入原料；第二次加糖使汁卤稠浓，色泽美观。

综上所述，炒菜时应该先放糖后加盐，这样可以使菜品的口感更加鲜美，色泽更加诱人。需要注意的是，放糖的时候要掌握好时机，避免过早放糖导致黏锅或颜色变差。