南方咋腌制芥菜

在南方腌制芥菜，可以参考以下步骤：

选择新鲜、叶片鲜嫩、颜色鲜亮的芥菜，洗净后切成适当大小的段或丝。

将芥菜放在大太阳底下暴晒，直至皱巴巴、蔫儿了，这样更容易入味且储存时间更长。

在小盆里将食盐均匀涂抹在芥菜的每一片叶子上，充分揉搓，直至盐分析入菜叶子里。

准备一个无水无油的坛子，将涂抹好的芥菜放入坛子中，每放一层芥菜就按压一下，直至全部摆满。

倒入淘米水，没过芥菜，然后加入5ml的高度白酒，以防腐变质并增添香味。

将坛子盖子盖上，或者铺上一层保鲜膜，然后放到通风、阴凉、不被太阳晒到的地方进行腌制。

腌制过程中，可以适当翻动芥菜，确保每片菜叶都能充分吸收盐分和调味料。

腌制完成后，将腌好的芥菜取出，轻轻挤去多余的水分，放入调味料中（如生姜片、蒜瓣、红辣椒等），再撒上一些白糖，搅拌均匀。

将腌好的芥菜放入密封的容器中，存放在阴凉干燥处，静待一段时间后即可享用。