年货腌制牛肉怎么腌制

年货腌制牛肉的方法如下：

优先选择肉质细嫩的部位，如牛里脊、牛眼肉等，这些部位的脂肪含量适中，肌肉纤维细腻，腌制后更容易达到滑嫩的口感。

切牛肉时，应横着牛肉的纹路切，而不是顺着纹路，这样可以切断牛肉的纤维，使腌制后的牛肉更加嫩滑。

牛肉片厚度大约0.5厘米左右为佳，太厚不易熟，太薄又容易炒老。

盐、糖、生抽、老抽（用于上色）、料酒（或黄酒）、姜丝、蒜片是腌制牛肉的基础腌料。

可以加入蚝油和老抽增加风味和色泽。

嫩肉粉中的酶能够分解牛肉中的蛋白质，使其变得更为嫩滑；小苏打则能够破坏牛肉中的肌肉纤维，使肉质变得更为松散。

注意小苏打的使用量不宜过多，一般每500克牛肉加入1-2克小苏打即可。

将切好的牛肉放入碗中，加入适量的盐、糖、生抽、老抽、料酒（或黄酒）、姜丝、蒜片，搅拌均匀。

加入油和蛋清，顺着一个方向抓拌使牛肉吸收水分，这样牛肉会更加饱满。

加入生粉以锁住水分。