怎样腌制芥菜做梅菜饼

要腌制芥菜制作梅菜饼，您可以按照以下步骤操作：

腌制芥菜

清洗芥菜：

挑选出大颗的完整芥菜，清洗干净，去除农药和泥沙等残留物。

烫水消毒：

将芥菜放入沸水中烫一下，进行杀菌消毒，然后摊在地上或挂在绳子上晾晒1~2天，每天翻动2~3次，直到菜叶由深绿色变为浅绿色且菜梗收缩起皱。

再次晾晒：

将芥菜平摊或挂起，依靠太阳力量继续晒至叶子完全干燥，大约能去掉40%的重量。

盐腌：

准备一个无水无油的大盆子，放入晒好的芥菜，撒入食盐150克（避免使用低钠盐），仔细揉搓芥菜，使其与盐充分结合。

坛子发酵：

将揉好的芥菜放入无水无油的坛子中，先在缸底撒一层盐，然后一层芥菜，一层盐均匀撒上去，每层都要按压瓷实。用重物压住盖子，避免空气进入，密封发酵20-30天，直到有香味散发。

蒸制芥菜：

将腌好的芥菜取出，上锅蒸20分钟，关火后焖约三个小时，重复此过程三次，直到芥菜叶子变脆。

制作梅菜饼

梅菜处理：

梅菜提前两小时用清水浸泡，洗净后挤干水分，然后切碎备用。

面团制作：

面粉分次加入清水，用折叠的揉面方法揉成不粘手的面团，揉好后静置醒发半个小时。